Module 01 : Définition
Repérer les allergènes en cuisine,
- Les allergènes
- Date de péremption
- Pays d’origine
- Déclaration nutritionnelle
- Repérer les textes législatifs de référence.
Module 02 : Application du règlement INCO à la restauration
Repérer les allergènes en cuisine,
- Appréhender les troubles de santé, allergies ou intolérances alimentaires courant et leur incidence sur l’organisation de la restauration.
- Avoir des notions de bases sur le diagnostic, dépistage de l’allergie ou intolérance
Module 03 : Obligation
Présentations des mentions obligatoires
- Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires
- Mentions obligatoires complémentaires pour des types ou catégories spécifiques de denrées alimentaires Omission de certaines mentions obligatoires,
Omission de la liste des ingrédients
- Étiquetage de certaines substances ou certains produits provoquant des allergies ou intolérances
Module 04 : Lien avec d’autres actes législatifs
- Dénomination de vente
- Liste des ingrédients
- La déclaration nutritionnelle obligatoire inclut des éléments
- Calcul : expression par portion ou par unité de consommation
Module 05 : Lien avec d’autres actes législatifs
- Denrées alimentaires dont l’étiquetage doit comporter une ou plusieurs mentions obligatoires complémentaires
- Denrées alimentaires auxquelles ne s’applique pas l’obligation de déclaration nutritionnelle
- Dénomination de la denrée alimentaire et mentions particulières dont elle est assortie
